2020年4月份以来，国内生姜价格震荡上行，产地价格达到了2015年以来的高点。截止到11月9日，11月份国内产地生姜月均价3.63元/公斤，较4月份1.68元/公斤涨幅116.42%，较去年同期上涨124.46%。无论是同比还是环比涨幅都较大（见图1），引起了社会的关注。本文将对今年生姜价格大幅上涨的原因进行深入分析，对未来生姜价格的走势进行预判。
图1 2015-2020年全国生姜产地月均价走势图
影响生姜供给量的主要原因有两个：一个是种植面积，一个是亩产量即单产。本轮生姜价格上涨有一个显著的特征，如图二所示，种植面积基本是逐年增加，而总产量却逐年减少。主要原因是这几年亩产量连续下降。
近两年生姜种植利润较好，姜农种植积极性较高，主产区及主产区周边县市都在逐步发展生姜的种植，生姜种植面积呈现出震荡增加的趋势。2019年我国生姜种植面积26.73万h㎡（401万亩），较2015年增长23.18%；2020年生姜种植总面积28.53万h㎡（428万亩），同比增长6.73%。如图2所示，2015年以来我国生姜种植面积呈现出先减后增的趋势，2015年出现最低点21.7万h㎡（324万亩）。2018年出现最高点为29.87万h㎡（448万亩），但总的趋势是逐年稳步增加。
图2 2015-2020年我国生姜种植面积及产量变化
1.2 受自然灾害影响，近年国内生姜亩产量下降，生姜产量减少，导致市场供给量不足。
虽然近几年我国生姜种植面积在增加，但产量并未同步增加，如图2所示，2017年-2019年生姜产量反而连续三年出现了下滑现象，产量下滑带来的供应紧张是导致生姜价格上涨的根本原因。据卓创资讯监测，2016年-2020年我国产量分别为938万吨、893万吨、846万吨、762万吨以及919万吨。2017年主产区山东遭遇了高温、干旱天气，生姜的长势受到影响，而2018年和2019年连续两年主产区山东、河北降雨偏多，姜瘟病集中爆发，对生姜单产也造成了较大的影响。
以主产区山东安丘为例，2017年、2018年、2019年和2020年的生姜单产分别为52.99吨/h㎡、34.33吨/h㎡，34.48吨/h㎡、41.79吨/h㎡，2017年-2019年连续三年生姜单产均偏低，从而导致了整体产量的连续下滑、供应持续不充足，生姜供需缺口放大并在2020年爆发，这是生姜价格在2020年大幅上涨的根本原因。
2020年1-5月我国未磨的姜累计出口26.79万吨，较去年同期增长14.24%，这也成为今年生姜价格的上涨的导火索。近年来国际市场生姜需求整体较为稳定，但受新冠疫情影响，今年上半年生姜出口量增加，尤其4-5月份生姜出口出现短暂的旺盛阶段，生姜（未磨的姜）单月出口量分别达到7.35万吨和5.67万吨（图3），同比增加64.06%、23.80%，创下近5年高位。生姜出口量的大幅增加提高了加工厂的采购热情，进而也增加了市场交易活跃度；价格不断的上涨也激发了姜农的惜售情绪，导致生姜价格进一步上涨。
图3 2016-2020年未磨的姜月度出口量变化
种植成本的上涨一定程度上推动了生姜价格的上涨，其中姜种成本和人工成本的上涨是成本上涨的主要原因。以主产区山东为例，2019年山东产区每亩生姜种植成本9550元，较2018年提高545元，增幅达6.05%。未来几年随着人口老龄化问题加剧，人工成本提高，生姜种植成本有可能继续增加。综上所述，2020年4月份至11月份生姜价格猛增的主要在于近年生姜产量连续减少，生姜市场供需缺口持续放大导致涨价较猛烈；其次，1-5月份生姜出口量激增使得业内认为生姜需求量增加从而产生涨价预期、姜农惜售，加上生姜种植成本的上涨，这些因素的叠加助推了生姜价格的不断上涨。
2020年11月份以前，生姜市场供应主要源于2019年产新的生姜，而11月份之后生姜供应将主要依靠2020年上市的新姜。2020年产新的生姜产量预估达到919万吨，虽仍略低于2016年的高峰期，但较过去三年已是大幅增加，因此未来一年生姜供应紧张的情况将得到一定程度的缓解。但由于受2020年生姜收益较高影响，预判2021年姜农种植积极性将有所提高，因此今年农户自留姜种量预计会有所增加，会减少部分生姜上市，加上前期生姜价格一直高企，农户和储存商在一段时间内惜售观望情绪比较大，因此，今后一段时间内，虽然随着今年新姜的上市，生姜价格会有一定幅度的下降，但幅度不会太大，可能仍将高于前几年的水平。
11月河北、辽宁的新姜将陆续供应市场，11月下旬山东的新姜也将陆续的开始交易，生姜供应紧张的情况得到一定的缓解。据卓创资讯监测，随着圆头新姜逐渐上市，生姜价格行情稳中下跌，11月生姜均价3.32元/公斤，环比下降7.59%。
目前生姜深加工消费占比仅10%左右，鲜食消费占比超过60%。行业整体附加值低、抗风险能力较弱，市场亟待深加工产业的发展。由于生姜是高肥作物，种植过程中需要施用大量的肥料，过量施肥导致的土壤问题逐步突出，种植户只能选择前往周边县市租地种植。土壤需要进行合理轮作和修复，恢复土壤肥力。应引导农户合理施用化肥，进行测土配方，对问题土地进行改良。目前生姜储存仍以农户地窖储存为主，费时费力、危险性大。未来几年人口老龄化加剧，生姜下窖难度增加，如果没有冷库，农户选择地头销售的增多，可能对价格有影响。应在产区着力发展恒温库建设。让农户的生姜从地窖转移到冷库储存，更利于发展生姜的规模化和集约化种植。目前生姜种植栽种、田间管理、收获、下窖各个环节均仍以人工为主。但近几年随着人口老龄化问题加剧，人工成本不断提高，种植规模化和机械化的需求日益迫切。建议加大机械研发和推广力度，加快机械化，降低种植成本和投入。
作者介绍：
陈明均，中国蔬菜流通协会常务副会长，新华社特约经济分析师，农业农村部全产业链（蔬菜）信息分析预警会商师
